かつて、日本中を席巻したタピオカブーム。しかし、ピーク時には数多くのタピオカ専門店が乱立していたものの、現在ではその姿を見かける機会が大幅に減りました。一体、タピオカ店はどこへ消えてしまったのでしょうか？ そして、次に来る飲食トレンドは何なのでしょうか？1. タピオカブームの盛衰タピオカドリンクは、台湾発のドリンクとして日本に上陸し、2018年から2019年にかけて爆発的なブームを迎えました。人気の背景には以下のような要因がありました。SNS映え：インスタグラムなどのSNSで、タピオカドリンクが「映える」飲み物として広がった。新しい食感：もちもちとしたタピオカの食感が、多くの人を魅了した。多彩なフレーバー：黒糖タピオカミルクティーを筆頭に、多くのフレーバーが開発され、リピーターを獲得した。手軽さ：テイクアウト需要にマッチし、若者を中心に人気が広がった。しかし、ブームが過熱するにつれて以下のような問題が浮上しました。市場の飽和：短期間で大量のタピオカ店が乱立し、供給過多となった。高価格化：ブームに乗じて価格が上昇し、一杯500円以上のものも珍しくなくなった。品質のバラつき：急成長により品質管理が追いつかず、味の差が激しくなった。健康志向の変化：糖分やカロリーが高いため、健康志向の消費者が敬遠し始めた。これらの要因により、タピオカ専門店の多くが閉店に追い込まれ、ブームは急速に終息しました。2. 次に来るヒット飲食トレンドとは？タピオカの次に流行る飲食トレンドは何でしょうか？現在、以下のようなジャンルが注目されています。① チーズティー台湾や中国を中心に人気を集めている「チーズティー」は、濃厚なクリームチーズとお茶を組み合わせた新感覚ドリンクです。タピオカほどの甘さはなく、程よい塩味と甘味のバランスが特徴。SNS映えするビジュアルもあり、日本でもじわじわと人気を集めています。② 韓国発「クロッフル」韓国で人気の「クロッフル（クロワッサン＋ワッフル）」が日本でも浸透しつつあります。サクサクとしたクロワッサン生地をワッフル型で焼き上げ、チョコレートやフルーツと組み合わせるスイーツとして注目されています。③ バナナジュース専門店健康志向の高まりとともに、砂糖を使わずに自然な甘さを楽しめるバナナジュースが人気に。特に、プロテインやスーパーフードを組み合わせた健康志向のメニューが支持されています。④ おにぎり専門店和食回帰の流れで、手軽に食べられる「おにぎり専門店」が増えています。高級食材を使ったものや、ヘルシーな雑穀米を使ったものなど、バリエーションが豊富なのも特徴です。⑤ ヴィーガン＆プラントベースフード環境問題や健康意識の高まりにより、動物性食品を使わない「ヴィーガンフード」や「プラントベースフード」の需要が増加中。ハンバーガーやスイーツにもヴィーガン対応メニューが広がっています。3. 次のトレンドを見極めるには？新しい飲食トレンドを成功させるためには、いくつかのポイントがあります。SNSとの相性：インスタ映えするかどうかは、流行の大きなポイント。健康志向の取り込み：糖質やカロリーが低い、自然派食品は長続きしやすい。継続的な需要があるか：一過性のブームではなく、日常的に消費されるかどうかが重要。低コストでの参入：初期投資が抑えられるビジネスモデルが成功しやすい。4. まとめタピオカブームは急速に終焉を迎えましたが、新たなトレンドが続々と生まれています。チーズティー、クロッフル、バナナジュース、おにぎり専門店、ヴィーガンフードなど、今後も変化を続ける飲食業界。新しいブームを先取りし、持続可能なビジネスを作ることが成功の鍵となるでしょう。飲食業界に関心のある方は、ぜひ次のヒットを見極める視点を持ちつつ、新しい可能性を探ってみてはいかがでしょうか？